在郑州的这些地方,你才能买到正宗手工元宵!

2017-02-10 11:54 来源: 新浪河南

元宵节快到了,

很多小伙伴都买了元宵,

小微想起了以前在老家吃的手工元宵,

今天竟也任性的想再吃一口,

可如今的社会,包装精美的元宵多的是,

手工做的很难再看到,

但没有什么能阻挡得了吃货的脚步,

搜罗全城,穿越整个城市,

小微为你找来了这几家原滋原味的手工元宵店,

哦,不,他们大部分只能算是摊~~

刘 家 元 宵刘 家 元 宵

 

文图 | 等白菜开花

现如今在郑州做手工元宵的已不多,比较出名的便是回民区北顺城街那一带,一条街上,有好几家摆着摊子卖手工元宵的。而刘家元宵则算是其中的佼佼者,摊主大姐三十年如一日,从16岁的小姑娘便开始做元宵卖,谁知,这一卖就是三十年。

当然若说刘家元宵是其中的佼佼者,则绝对不仅是她家卖的时间长,更因为摊主大姐是真的喜欢做元宵。都知道手工元宵的制作受季节限制,早的话是九十月,晚的就 是十一月开始出摊,知道来年的三月份,之后的时间便不再制作出摊,店主大姐常常利用这段空闲的时间,去各地考察学习,开发创新不同口味的元宵,所以在看到 其他家都是传统的老几样馅料的时候,来到她家,便会患上选择困难症,因为种类实在太多。

除了传统的黑芝麻、山楂、五仁馅的,摊主大姐近几年来也创新出了巧克力、薄荷、玫瑰、草莓、蓝莓、紫薯、水蜜桃、桔子馅的。做元宵是个费功夫的活儿,要想做 得好,从选料到制作都要够精细,大姐家用的糯米粉都是石磨磨得,花生、芝麻等原材料的选择也是花了很多心思,尤其是快过节的时候,早上八九点出摊,晚上七 八点收摊,回去晚上便开始准备第二天的元宵,每天睡眠不足六个小时。

然而大姐却乐在其中,和气做生意,虽然几十年下来仍是守着一个摊位卖元宵,但是业务却发展的很广,我去的当天,大姐便给我展示旁边堆放的十来盒装好的元宵, “这都是提前订好的有个人的,也有公司订的”,而她自己也与时俱进,玩起了微信,老顾客常常在微信上就能预定到她家的元宵。

位置:北顺城街和西大街交叉口向北五六百米左右路东街角。
价位:除了巧克力 、山楂 、蓝莓、紫薯馅的是18元一斤,其他传统的都是13元一斤,大姐建议,回去煮汤圆要滚水下锅,小火慢煮,水开后加上三次水,便可出锅,以我自己的经验,第一次竟没有煮熟透,最好小火煮,时间略长点,这样外皮更软糯,馅料融化的更彻底。

地址:北顺城街和西大街向北500米左右路东路边小摊位

联系:18737196285

 

苏 记 元 宵

文图 | 提苏315

安 静祥和的老小区所见证的,绝不仅仅是斑驳地旧时光,还有那些隐匿于江湖,不失于传说的各种高人,以及他们传承的美食。我是在国棉四厂一条静谧地胡同里找到 苏四元宵的操作间的。不大的操作间已经有三五位顾客排队等候,都是些年长的老人。老板和老板娘都在专注忙碌,现场制作元宵,在这个充满“地沟油”、“注胶 肉”的时代,敢于在顾客面前全程现场制作,让顾客放心购买的勇气,值得佩服。

秘制加工过的元宵馅,用擀面杖擀成碎末,加入白砂糖,模具规制成形,反复使劲儿砸,为了使元宵口感更香浓滑嫩,直到砸得密实才算好,然后切制成方块。接着, 老板精选的糯米磨成的糯米粉放置机器内,将元宵馅放入机器滚筒,片刻后再挑拣出部分成形的元宵,放入盛满水的盆里浸湿,之后再次放入滚筒机,重复此操作, 就像在雪地里滚雪球,馅料均匀裹粉,圆润可爱的元宵便呈现了。

这一系列制作元宵的过程,老板和老板娘默契搭配,用心娴熟。老板说做元宵的手艺从爷爷那里传下来的,60年代爷爷在德化街的摊位远近闻名,手艺代代相传,直 到今天。口味从最初的黑芝麻馅到现在桂花馅、山楂馅和玫瑰馅,不求多但求精。从元宵粉到馅全都是手工制作,保证了最佳的口味和口感。“来买我元宵的基本都 是熟客,我不能砸了这么多年的招牌”老板说。排队买到元宵的老年顾客很是开心,不停夸赞元宵有传统的味道,制作过程和用料一目了然,吃起来特别放心。也许 他们吃的不仅是元宵,更是千变万化中亘古不变的旧时情怀。

交通:摊位一般是在国棉四厂中街84号楼门口。近期预定元宵较多,如需购买,可直接与老板联系至操作间排队购买。
综合:元宵分四种馅:黑芝麻、桂花、山楂和玫瑰。四种口味均为12元/斤,每斤30个。为了确保煮出好口感,老板会特别交代煮制方法:水大响时下元宵,用筷子翻动一下,不盖锅盖,改用小火。元宵飘起时,在锅里打滚涨大,稍等一会儿即可食用。

地址:国棉四厂中街84号楼门口

联系:15225107998

 

丹 记 元 宵
文图 | 等白菜开花

在管城区那一带,打听谁家的元宵做的好,必定会提到丹记元宵,他们家只有一个小摊位,每年的十一月份到来年的三月份,雷打不动出摊,吸引一大批他们家的忠实粉丝购买,今年元宵节又来了,你看,果真又排起了队。

他们家的元宵在家做好,然后再带到外面卖,走的是传统的路子,就四种口味,黑芝麻、核桃、玫瑰、山楂。听摊主说,丹记元宵在郑州卖了有十几年了,之前在其他 地方,现在固定在这里没再动过了。很多人在这里买元宵,不仅是因为时间长习惯了,更主要是十几年如一日,这里的元宵味道一如既往的好。

都知道做元宵是个功夫活儿,一颗完美的元宵离不开劲道软糯的皮和内里香甜的馅料,丹记的元宵,选的是江米,用的仍是石磨磨面的老工艺,在黄河边上的石磨加工工地磨好的面,再带来制作,包括一些花生、核桃、黑芝麻也都是精心挑选的长期合作供货商。

虽然手工的老元宵看起来比较粗糙,但是下锅煮好后,口感却是远胜于超市里出售的包装精美的汤圆。他们家的元宵煮好后,馅料非常的细滑,既不会甜的齁人,也不会太寡然无味,于我,最爱的便是山楂味儿的。

位置:商城路管城街交叉口向西30米路南(管城区委对面游园旁)价位:只有四个品种,黑芝麻、核桃仁、玫瑰、山楂味儿的。

位置:商城路管城街交叉口向西30米路南(管城区委对面游园
价位:只有四个品种,黑芝麻、核桃仁、玫瑰、山楂味儿的。

[责任编辑:zhoujie]

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